THAI Cuisine Done

সালাদ (Salad)

১. সোম তাম (Som Tam) : "সোম তাম" শব্দের অর্থ 'টক মিশ্রণ'। ইসান এলাকার গ্রামবাসীরা কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করে এটি তৈরি করতেন, যা পরে থাই রন্ধনশৈলীতে বিশেষ স্থান পায়। এটি একটি ঝাল, টক ও মিষ্টি স্বাদের কাঁচা পেঁপের সালাদ। প্রধান উপকরণ: কাঁচা পেঁপে, টমেটো, লেবুর রস, ফিশ সস, পাম সুগার, কাঁচা মরিচ, এবং বাদাম।

২. ইয়াম উন সেন (Yam Woon Sen): এটি একটি লাইট সালাদ যা গরম আবহাওয়ায়, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। রাইস নুডলসের সাথে মসলার মিশ্রণ এটি অনন্য করে তোলে। প্রধান উপকরণ: ভাতের সুতার নুডলস, শসা, মুরগি বা চিংড়ি, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, এবং ফিশ সস।

৩. লারব (Larb): এটি ইসানের ঐতিহ্যবাহী খাবার। স্থানীয়রা লারবকে ‘সৌভাগ্যের খাবার’ বলে মনে করেন। প্রধান উপকরণ: মুরগি/গরুর মাংস/শুয়োরের মাংস, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা।উৎপত্তি: লাওস এবং থাইল্যান্ডের ইসান অঞ্চল

 ৪. ইয়াম নুয়া (Yam Nua): এটি গরুর মাংসের একটি স্বাস্থ্যকর সালাদ, যা ঝাল এবং টক স্বাদের জন্য বিখ্যাত। প্রধান উপকরণ: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, লেবুর রস, পুদিনা, ফিশ সস। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড।

৫. ইয়াম মুন সেন (Yam Mun Sen): থাইল্যান্ডে ঝাল ও মিষ্টি সালাদ হিসেবে এই খাবারটি জনপ্রিয়।প্রধান উপকরণ: স্টার্চি নুডলস, শসা, সাদা তিল, চিংড়ি বা মুরগির মাংস, ফিশ সস।

৬.প্লা মুক ইয়াম (Pla Muk Yam):  সাগরের তাজা স্বাদ পেতে স্কুইডকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে তৈরি করা একটি সালাদ। প্রধান উপকরণ: স্কুইড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা। উৎপত্তি: দক্ষিণ থাইল্যান্ড।

৭. ইয়াম টালে (Yam Talay): এটি একটি সামুদ্রিক সালাদ যা বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক মাছের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। প্রধান উপকরণ: বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছ, ফিশ সস, লেবুর রস, টমেটো।

স্যুপ (Soup)

১. টম ইয়াম (Tom Yum) : 'টম ইয়াম' শব্দের অর্থ 'ঝাল ও টক স্যুপ'। এটি থাই রন্ধনশৈলীর অন্যতম পরিচিত স্যুপ। প্রধান উপকরণ: চিংড়ি, লেবুগাছের পাতা, লেমনগ্রাস, কাঁচা মরিচ, নারকেলের দুধ। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড । 

২. টম খা গাই (Tom Kha Gai): 'টম খা' মানে 'নারকেল দুধের স্যুপ'। এটি একটি ক্রিমি ও ঝাল স্যুপ।প্রধান উপকরণ: মুরগির মাংস, নারকেলের দুধ, লেমনগ্রাস, লেবুগাছের পাতা। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড।

৩. গ্যাং জিউড (Gaeng Jued): এটি একটি লাইট স্যুপ যা অসুস্থ অবস্থায় বা হালকা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। প্রধান উপকরণ: ভাতের নুডলস, পেঁপে, টফু, মুরগির মাংস। উৎপত্তি: চীনা অভিবাসীদের থেকে থাইল্যান্ডে পরিচিতি লাভ করেছে।

৪. কেং পা (Kaeng Pa):  এটি "ফরেস্ট স্যুপ" নামে পরিচিত, কারণ একে বনাঞ্চল থেকে প্রাপ্ত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রধান উপকরণ: বিভিন্ন ধরনের সবজি, মাছ, কাঁচা মরিচ।উৎপত্তি: উত্তর থাইল্যান্ড।

৫. কেং ম্যাসামান (Kaeng Massaman): এটি একটি খুব জনপ্রিয় সুপ যা থাই এবং মালয় রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণে তৈরি। প্রধান উপকরণ: মুরগি/গরুর মাংস, আলু, নারকেলের দুধ, টমেটো।উৎপত্তি: মুসলিম থাই সম্প্রদায়।

স্ট্যু (Stew)

১.ম্যাসামান কারি (Massaman Curry): মুসলিম রন্ধনশৈলীর প্রভাবে তৈরি একটি মৃদু স্বাদের কারি। প্রধান উপকরণ: গরুর মাংস/মুরগি, আলু, পেঁয়াজ, বাদাম। উৎপত্তি: মালয়েশিয়া থেকে আসা

২. কেং খেয়াও ওয়ান (Kaeng Khiao Wan): 'সবুজ কারি' নামেও পরিচিত, এটি স্বাদে মিষ্টি ও ঝাল। প্রধান উপকরণ: মুরগি/গরুর মাংস, নারকেলের দুধ, কাঁচা মরিচ, বেগুন। উৎপত্তি: থাইল্যান্ডে।

৩. কেং খে (Kaeng Khae): এটি "ফরেস্ট স্ট্যু" নামে পরিচিত কারণ এটি বিভিন্ন শাকসবজি এবং মাংসের সংমিশ্রণে তৈরি হয়। প্রধান উপকরণ: মুরগি/গরুর মাংস, শাকসবজি, লেমনগ্রাস, লেবুগাছের পাতা। উৎপত্তি: উত্তর থাইল্যান্ড।

৪. কেং হো (Kaeng Ho): এটি একটি শুকনো স্ট্যু যা সাধারণত অতিথিদের পরিবেশনের জন্য রান্না করা হয়। প্রধান উপকরণ: শুকনো নুডলস, সবজি, শুকনো মুরগির মাংস। উৎপত্তি: উত্তর থাইল্যান্ড, চিয়াং মাই।

৫. নুয়া তুন (Nua Tun): এটি একটি হালকা ঝাল মশলার গরুর মাংসের স্ট্যু যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় বিশেষভাবে পরিবেশিত হয়। প্রধান উপকরণ: গরুর মাংস, রসুন, আদা, লেমনগ্রাস, চিনি।উৎপত্তি: চীনা প্রভাবিত থাই খাবার

৬. মুং বিন স্ট্যু (Mung Bean Stew): এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর স্ট্যু যা গ্রামীণ থাই পরিবারগুলিতে তৈরি করা হয়। প্রধান উপকরণ: মুং বিন , মুরগির মাংস, শাকসবজি, ফিশ সস। উৎপত্তি: থাইল্যান্ডের প্রাচীন রন্ধনশৈলী

৭. কেং হুং লে (Kaeng Hung Leh): এটি মূলত মিয়ানমার থেকে আসা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা থাই রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় হয়েছে। প্রধান উপকরণ: শুয়োরের মাংস, আদা, রসুন, তেঁতুল।

৮. কেং ম্যাসামান গাই (Kaeng Massaman Gai): মুসলিম প্রভাবিত এই স্ট্যুটি থাইল্যান্ডের অন্যতম জনপ্রিয় মাংসের স্ট্যু, যা মিষ্টি ও ঝাল স্বাদের জন্য বিখ্যাত। প্রধান উপকরণ: মুরগির মাংস, আলু, পেঁয়াজ, দারুচিনি, নারকেলের দুধ। উৎপত্তি: দক্ষিণ থাইল্যান্ড।

মেইন কোর্স (Main Course)

১. প্যাড থাই (Pad Thai): এটি থাইল্যান্ডের রাষ্ট্রীয় খাবার হিসেবে পরিচিত।প্রধান উপকরণ: চালের নুডলস, চিংড়ি, ডিম, টফু, পাম সুগার। উৎপত্তির সময়: দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়।

২. খাও প্যাড (Khao Pad): এটি একটি সাধারণ ভাজা ভাত যা থাই পরিবারে প্রাত্যহিক খাবার হিসেবে প্রচলিত। প্রধান উপকরণ: ভাত, চিংড়ি/মুরগি, ডিম, সয়া সস।উৎপত্তি: চীন থেকে আসা।

৩. খাও সোই (Khao Soi): এটি একটি ঝাল ও ক্রিমি নুডলস ডিশ যা ঐতিহ্যগতভাবে কর্নব্রীজিয়ান (বর্মী) রন্ধনশৈলী থেকে এসেছে।প্রধান উপকরণ: ডিমের নুডলস, মুরগি বা গরুর মাংস, নারকেলের দুধ, কাঁচা মরিচ।

৪. কেং জিউড (Kaeng Jued): এটি একটি হালকা ও স্যুপের মতো মেইন কোর্স যা সাধারণত থাই বাড়ির খাবারে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: ভাত, মুরগির মাংস, শাকসবজি, টফু।উৎপত্তি: চীনা অভিবাসীদের মাধ্যমে থাই রান্নায় সংযোজিত।

৫. খাও মুন গাই (Khao Mun Gai): এটি থাই ভাজা মুরগির একটি সংস্করণ। এটি একটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ভাতের সাথে মিশ্রিত হয়ে মুরগির মাংসের স্বাদ বৃদ্ধি করে। প্রধান উপকরণ: ভাত, মুরগির মাংস, আদা, ফিশ সস। উৎপত্তি: চীনের হাইনান প্রদেশ থেকে।

৬. খাও প্যাড ক্রাপোও (Khao Pad Krapow): এটি একটি জনপ্রিয় থাই মেইন কোর্স যেখানে তুলসী পাতা ও মাংসের ঝাল ঝাল স্বাদ ভাতের সাথে মেশানো হয়। প্রধান উপকরণ: ভাত, মুরগি/গরুর মাংস/শুয়োরের মাংস, পবিত্র তুলসী পাতা, কাঁচা মরিচ, রসুন। 

উৎপত্তি: ব্যাংকক, থাইল্যান্ড।

৭. প্যাড ক্রাপোও গাই (Pad Krapow Gai):তুলসী পাতার ঝাল স্বাদ দিয়ে মুরগি রান্না করার একটি জনপ্রিয় থাই রেসিপি। এটি থাইল্যান্ডের সর্বত্র প্রিয় একটি খাবার।প্রধান উপকরণ: মুরগির মাংস, পবিত্র তুলসী পাতা, কাঁচা মরিচ, রসুন।উৎপত্তি: থাইল্যান্ডের গ্রামাঞ্চল।

৮. কেংখিয়াও ওয়ান (Kaeng Khiao Wan): সবুজ ঝাল কারি হিসেবে পরিচিত এই খাবারটি প্রধানত মুরগি বা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এবং লেবু ঘাস ও কাঁচা মরিচ এর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।প্রধান উপকরণ: মুরগি/গরুর মাংস, বেগুন, লেবু ঘাস, কাঁচা মরিচ, নারকেলের দুধ। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড।

ডেজার্ট (Dessert)

১. ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস (Mango Sticky Rice):এটি থাইল্যান্ডের প্রধান ডেজার্ট এবং উৎসবের সময় বিশেষভাবে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: চিটাগুড়ি চাল, নারকেলের দুধ, পাকা আম।উৎপত্তি: দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলো থেকে।

২. টব তিম ক্রব (Tub Tim Krob):গরম আবহাওয়ায় ঠান্ডা এই মিষ্টান্নটি স্বস্তি আনে।প্রধান উপকরণ: কাঁঠাল, নারকেলের দুধ, বরফ।উৎপত্তি: থাইল্যান্ড।

৩. ফক থং সাঙ খায়া (Fak Thong Sangkhaya):এটি একটি কুমড়ার ভিতরে নারকেলের দুধ ও ডিমের মিশ্রণ ভরা ডেজার্ট। পূর্ণিমা উৎসব এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে এই ডেজার্ট পরিবেশন করা হয়।প্রধান উপকরণ: কুমড়া, ডিম, নারকেলের দুধ, পাম সুগার। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড।

৪. খানম চ্যান (Khanom Chan): এটি একটি লেয়ারড কেক যা বিভিন্ন রঙের স্তরের সমন্বয়ে তৈরি। চ্যান মানে 'স্তর', তাই থাই সংস্কৃতিতে এটি শুভ ইঙ্গিত দেয়। প্রধান উপকরণ: চালের ময়দা, নারকেলের দুধ, পাম সুগার। উৎপত্তি: মধ্য থাইল্যান্ড।

৫. লুক চুপ (Luk Chup): ছোট ফল বা সবজি আকারে তৈরি এই ডেজার্ট দেখতে খুব সুন্দর, যা আসলে মুগডালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। আগে রাজবংশের খাবার ছিল, এখন জনপ্রিয়। প্রধান উপকরণ: মুগডাল, নারকেলের দুধ, চিনি, আগার আগার। উৎপত্তি: প্রাচীন থাই রাজবংশীয় পরিবার।

৬. খানম ক্রোক (Khanom Krok):এটি নারকেল দুধের সাথে ভাজা একটি ছোট প্যানকেক, যা সাধারণত সকালের নাস্তা বা বিকেলের নাস্তায় খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: চালের ময়দা, নারকেলের দুধ, পেয়াজ। উৎপত্তি: থাই গ্রামীণ অঞ্চলে।

৭. খানম বুয়াং (Khanom Bueang):এটি থাই কুকিজ বা ক্রেপ হিসেবেও পরিচিত। খাস্তা এবং মিষ্টি বা ঝাল স্বাদে তৈরি করা হয়, এটি থাই স্ট্রিট ফুডের অংশ। প্রধান উপকরণ: চালের ময়দা, ডিম, নারকেলের দুধ, ফিশ সস। উৎপত্তি: থাইল্যান্ডের পুরানো বাণিজ্যিক এলাকা।

৮. ওয়ান কাও টম মাট (Waan Khao Tom Mat): কলা ও চিটাগুড়ি চালের মিশ্রণে তৈরি এই ডেজার্টটি সাধারণত পাতা দিয়ে মোড়ানো হয় এবং পানিতে সেদ্ধ করা হয়। এটি থাই উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানগুলির একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট। প্রধান উপকরণ: চিটাগুড়ি চাল, কলা, নারকেলের দুধ, চিনি।উৎপত্তি: থাইল্যান্ডের গ্রামীণ এলাকা।