১. ওলিভিয়ার সালাদ (Olivier Salad): প্রাথমিকভাবে এটি ফ্রেঞ্চ খাবারের একটি অংশ ছিল, তবে সোভিয়েত যুগে সাধারণ মানুষের খাবারে রূপান্তরিত হয়। রুশ নববর্ষে এই সালাদ খুব জনপ্রিয় এবং প্রতিটি বাড়িতে এটি তৈরি করা হয়। বিভিন্ন রঙ এবং উপাদানের মিশ্রণে তৈরি হওয়ার জন্য এটি দেখতে বেশ আকর্ষণীয়। প্রধান উপকরণ: আলু, মটর, গাজর, মুরগির মাংস বা সসেজ, ডিম, আচার, এবং মেয়োনেজ। উৎপত্তি: মস্কোতে ১৮৬০ সালে লুসিয়ান ওলিভিয়ার নামে এক ফরাসি শেফ এটি তৈরি করেছিলেন।
২. ভিনেগ্রেট (Vinaigrette): ১৯শ শতকে রাশিয়ার অভিজাত শ্রেণির খাবার হিসেবে। রুশ সেলিব্রেশন এবং শীতকালীন সময়ে এটি বেশি খাওয়া হয়। এর লাল রঙ এবং ভিনেগারের স্বাদ এটিকে বিশেষ করে তোলে। প্রধান উপকরণ: বিটরুট, আলু, মটর, পেঁয়াজ, আচার, এবং ভিনেগার।
৩. শুবা (Shuba) বা হেরিং আন্ডার ফার কোট (Herring under Fur Coat): এটি স্তরে স্তরে সাজিয়ে তৈরি করা হয়, যা হারিং মাছের উপর একাধিক স্তরের সবজি দিয়ে আবৃত থাকে। এটিকে বলা হয় "ফার কোট," কারণ স্তরগুলো একত্রে যেন কোটের মতো দেখায়। প্রধান উপকরণ: হেরিং মাছ, বিটরুট, আলু, গাজর, পেঁয়াজ, মেয়োনেজ। উৎপত্তি: সোভিয়েত যুগে ১৯১৮ সালে।
৪. মিমোসা সালাদ (Mimosa Salad): মিমোসা ফুলের মতো দেখতে এই সালাদটি বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এই সালাদটি স্তর করে সাজানো হয়, যা দেখতে খুব সুন্দর। প্রধান উপকরণ: ডিম, মাছের ক্যান (সারডিন বা ম্যাকারেল), আলু, গাজর, পেঁয়াজ, মেয়োনেজ। উৎপত্তি: সত্তরের দশকে সোভিয়েত রাশিয়ায়।
৫. ক্রাব সালাদ (Crab Salad): সোভিয়েত যুগে তৈরি এই সালাদটি খুবই সহজ এবং সুস্বাদু হওয়ায় প্রচুর জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এটি পরিবারের সব সদস্যের পছন্দ। প্রধান উপকরণ: ক্রাব স্টিক, মটর, ডিম, ভাত, মেয়োনেজ।
৬. রেডিশ সালাদ (Radish Salad): তাজা ও মজাদার এই সালাদটি সাধারণত গ্রীষ্মকালে পরিবেশন করা হয়। এটি পরিবারের প্রতিদিনের খাবারের অংশ। প্রধান উপকরণ: রাডিস, খিরা, পেঁয়াজ, টক ক্রিম, ডিল।
৭. সেলাৎকা সালাদ (Selatka Salad): রাশিয়ানদের প্রিয় একটি মাছের সালাদ, যা সাধারণত উৎসবের সময় খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: হারিং মাছ, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ, টক ক্রিম।
স্যুপ (Soup)
১. বরশ (Borscht): এটি রাশিয়ার প্রতীকী খাবার হিসেবে পরিচিত। বিটরুটের লাল রঙ ও টক ক্রিমের মিশ্রণ একে দারুণ স্বাদ এনে দেয়। প্রধান উপকরণ: বিটরুট, গরুর মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, টক ক্রিম। উৎপত্তি: ইউক্রেন থেকে রাশিয়ায় পরিচিতি লাভ করেছে।
২. শ্চি (Shchi): এটি একটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান বাঁধাকপির স্যুপ। শীতকালে শ্চি খাওয়া খুব জনপ্রিয়। প্রধান উপকরণ: বাঁধাকপি, মাংস, আলু, গাজর, মাশরুম, এবং ফিশ সস। উৎপত্তি: ৯ম শতকে রাশিয়ায়।
৩. ওক্রোশকা (Okroshka): গ্রীষ্মকালের জন্য একটি ঠান্ডা স্যুপ, যা সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। প্রধান উপকরণ: কেফির, সবজি (গাজর, আলু), সসেজ/মাংস, টক ক্রিম। উৎপত্তি: মধ্য রাশিয়া।
৪. সোলিয়াঙ্কা (Solyanka): এটি একত্রিত স্বাদের একটি স্যুপ যা ঝাল, টক ও মিষ্টি স্বাদে ভরপুর। প্রধান উপকরণ: মাংস, টমেটো, আচার, জলপাই, লেবু, কেচাপ। উৎপত্তি: ১৫শ শতকের রাশিয়ান গ্রামের খাবার।
৫. উখা (Ukha): এটি সাধারণত মাছ শিকারিরা নদী বা হ্রদে মাছ ধরে সরাসরি রান্না করত। খুবই লাইট স্যুপ। প্রধান উপকরণ: বিভিন্ন মাছ, পেঁয়াজ, লবঙ্গ, গাজর। উৎপত্তি: রাশিয়ান মাছ শিকারিদের থেকে।
৬. রাশিয়ান মাশরুম স্যুপ (Russian Mushroom Soup): শীতকালে রাশিয়ানদের অন্যতম প্রিয় স্যুপ।প্রধান উপকরণ: মাশরুম, আলু, পেঁয়াজ, ডিল।
৭. রাসোলনিক (Rassolnik): এটি আচার দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ, যা বিশেষভাবে শীতকালে খাওয়া হয়।প্রধান উপকরণ: আচার, মাংস, আলু। উৎপত্তি: পিটার্সবার্গ, ১৯ শতকে।
স্ট্যু (Stew)
১. বিফ স্ট্রোগানফ (Beef Stroganoff): ১৯শ শতকে রাশিয়ার Stroganoff পরিবারে। বিখ্যাত Stroganoff পরিবার থেকে নামকরণ। এটি খুব ক্রিমি এবং জনপ্রিয়।প্রধান উপকরণ: গরুর মাংস, ক্রিম, মাশরুম।
২. পেলমেনি স্ট্যু (Pelmeni Stew): সাইবেরিয়ার পদ্ধতিতে তৈরি এই স্ট্যুটি খুবই পুষ্টিকর।প্রধান উপকরণ: পেলমেনি (ডাম্পলিংস), মুরগি, শাকসবজি।
৩. গুলিয়াশ (Goulash): গুলিয়াশ রাশিয়ায় জনপ্রিয়তা পেয়েছে এবং এটি খুব ঝাল ও মজাদার। প্রধান উপকরণ: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, গাজর। উৎপত্তি: হাঙ্গেরি থেকে।
৪. স্টুফড ক্যাবেজ (Stuffed Cabbage): পোল্যান্ড থেকে আসা হলেও রাশিয়ার ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। প্রধান উপকরণ: বাঁধাকপি পাতা, মাংস, ভাত। উৎপত্তি: পূর্ব ইউরোপ।
মেইন কোর্স (Main Course)
১. পেলমেনি (Pelmeni): এটি শীতকালে গরম পরিবেশন করা হয় এবং খুব জনপ্রিয়। প্রধান উপকরণ: মাংসের ডাম্পলিং, ময়দা। উৎপত্তি: সাইবেরিয়া।
২. গলুব্তসি (Golubtsi): এটি পোলিশ ও রাশিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয়। প্রধান উপকরণ: বাঁধাকপি পাতা, মাংস, ভাত। উৎপত্তি: রাশিয়া ও পোল্যান্ডের অভিজাতদের খাবার।
৩. পিজা পিরোগি (Pirozhki): এটি একটি রাশিয়ান পেস্ট্রি, যা সকালে ও বিকেলে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: মাংস, পনির, আলু, ডিম।
৪. চিকেন কিয়েভ (Chicken Kiev): মুরগির স্তনের ভিতরে রসুন মাখন ভরে রুটির গুঁড়োতে মাখিয়ে ভাজা এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয় এবং ক্রিসপি বাইরের আবরণ আর মাখনের ঝরঝরে স্বাদ একে অনন্য করে তোলে। প্রধান উপকরণ: মুরগির বোনলেস স্তন, রসুন মাখন, ব্রেডক্রাম্ব। উৎপত্তি: ইউক্রেন থেকে রাশিয়ায় জনপ্রিয় হয়েছে।
৫. পোজারস্কি কাটলেট (Pozharsky Cutlet): একটি জনপ্রিয় মুরগির কাটলেট যা খাস্তা এবং রসালো। টরজক শহরে প্রথম তৈরি হয়েছিল এবং সেখান থেকে রাশিয়ার অন্যান্য শহরে প্রসার লাভ করেছে।প্রধান উপকরণ: মুরগির মাংস, রুটি, মাখন। উৎপত্তি: টরজক শহর, রাশিয়া।
৬. ব্লিনি (Blini) : এটি একটি রাশিয়ান প্যানকেক যা সাধারণত মাংস, ক্যাভিয়ার, স্যামন, অথবা মধুর সাথে পরিবেশন করা হয়। মাসলেনিতসা উৎসবের সময় এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: ময়দা, দুধ, ডিম। উৎপত্তি: প্রাচীন রাশিয়া।
৭. শাশলিক (Shashlik): এটি একটি রাশিয়ান গ্রিলড কাবাব যা পিকনিক বা বারবিকিউ পার্টিতে জনপ্রিয়। উৎপত্তি: ককেশাস অঞ্চল থেকে রাশিয়ায় পরিচিতি লাভ করেছে। প্রধান উপকরণ: মাংস (গরু, শুয়োর, মুরগি), পেঁয়াজ, মরিচ।
৮. স্ট্রোগানিনা (Stroganina): এটি বরফ ঠান্ডা মাছের পাতলা টুকরো যা লবণের সাথে খাওয়া হয় এবং ঠান্ডা পরিবেশে সুস্বাদু লাগে। প্রধান উপকরণ: কাঁচা মাছ (স্টার্জন, ট্রাউট), লবণ। উৎপত্তি: সাইবেরিয়া।
ডেজার্ট (Dessert)
১. মেদোভিক (Medovik): একটি বহু স্তরের মধু কেক যা খুব মিষ্টি ও সুস্বাদু।প্রধান উপকরণ: মধু, ক্রিম। উৎপত্তি: সোভিয়েত যুগে।
২. সাইরনিকি (Syrniki): এটি সাধারণত সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: পনির, ময়দা, ডিম। উৎপত্তি: রাশিয়ান গ্রামাঞ্চল।
৩. নাপোলিয়ন কেক (Napoleon Cake): বহু স্তরের পেস্ট্রি ও কাস্টার্ড দিয়ে তৈরি এই কেকটি দেখতে ও খেতে দারুণ। এটি বিশেষ অনুষ্ঠান ও উৎসবে পরিবেশিত হয়। প্রধান উপকরণ: পাতলা পেস্ট্রি স্তর, কাস্টার্ড। উৎপত্তি: ১৮১২ সালে নেপোলিয়নের পরাজয়ের উদযাপনে তৈরি।
৪. ভারেনিয়ে (Varenye): এটি একটি ঘন মিষ্টি ফলের সিরাপ যা রাশিয়ান পরিবারগুলোতে সকালের চা বা ডেজার্ট হিসেবে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: বিভিন্ন ফল (স্ট্রবেরি, চেরি, ব্ল্যাককারেন্ট), চিনি।উৎপত্তি: রাশিয়ান গ্রামাঞ্চলে তৈরি।
৫. চেরেভিশনি পাই (Cherry Pie): সোভিয়েত রাশিয়ার ক্লাসিক পাই। এটি টক ও মিষ্টি চেরির মিশ্রণ এবং চা বা কফির সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রধান উপকরণ: চেরি, ময়দা, চিনি।উৎপত্তি: সোভিয়েত যুগে।
৬. ক্রেমলেভস্কি (Kremlevsky): এটি রাশিয়ান ক্যাফেগুলির একটি জনপ্রিয় চকলেট ডেজার্ট। চকলেট ও কাস্টার্ডের মিশ্রণ এটি একটি মিষ্টি সমৃদ্ধি এনে দেয়। প্রধান উপকরণ: চকলেট, কাস্টার্ড, পেস্ট্রি।উৎপত্তি: মস্কো।
৭. জেফির (Zefir): এটি রাশিয়ান মার্শম্যালোর মতো মিষ্টি। এটি দেখতে হালকা ও তুলতুলে এবং সাধারণত চা বা কফির সাথে খাওয়া হয়। প্রধান উপকরণ: আপেল, বেরি, চিনি, ডিমের সাদা অংশ।উৎপত্তি: প্রাচীন রাশিয়া ও পূর্ব ইউরোপ।
৮. মাননিক (Mannik): এটি একটি সেমোলিনা কেক যা সাধারণত সকালের নাস্তা বা বিকেলের নাস্তায় খাওয়া হয়। এটি রাশিয়ান পরিবারের ঘরোয়া ডেজার্ট হিসেবে জনপ্রিয়। প্রধান উপকরণ: সুজি, দুধ, ডিম, চিনি। উৎপত্তি: রাশিয়ান গ্রামাঞ্চলে।
إرسال تعليق